上星期看的孟老師的錄影教學做西點
是否沒有想像中困難ㄟ!!
接下來的假日如果有空
也可以試著做看看囉!!
今天的西點還是由孟兆慶老師來為大家做說明及操作喔!!
首先我們來看看材料表及重點
超軟山藥吐司
材料表：
A. 山藥泥麵糰：山藥泥 70公克、高筋麵粉20公克、水70公克
B. 主麵糰：高筋麵粉 300公克、即溶酵母粉 4公克、細砂糖 45公克
、鹽
1/2茶匙、鮮奶80公克、無鹽奶油 25公克
C. 葡萄乾 35克
作法：
1.材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪成糰狀，
取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。
2.做法1的山藥泥麵糰和材料B全部混合 (除無鹽奶油之外)，
搓揉成糰後加入無鹽奶油繼續揉成具延展性麵糰。
3.加入葡萄乾搓揉均勻，麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，
進行基本發酵約80分鐘。
4.麵糰發酵後整型成長方形，再捲成圓柱體，放入吐司模內。
5.進行最後發酵約50分鐘，麵糰發至模型的9分滿，刷上均勻的蛋液。
6.放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火190℃烘烤約30分鐘，
出爐後即刻脫模。
以上內容均載自新北市職訓E職網
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